[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"post:sabores-y-saberes-del-mar-recetario-del-patrimonio-culinario-de-lebu-bunuelos-de-coyoy-cochayuyo":3,"ProgressiveImage_W2EJLuiClRldM3qefuokuL92TNZOrFbSPuVtoSsEM":35,"ProgressiveImage_hCZVKI7EXe6GgdV5dTFPQW7fUIbXhBsaW1Kw5iVg":45,"ProgressiveImage_cBdLz27shXyMueOC0ZMO4x6g1yrKRw6udkpoSJ0psQ":54,"ProgressiveImage_L0DdPQf30S0tpEQ5VJjEuZACxPBhr7qFwdRzapDkKZo":63,"ProgressiveImage_nDcSFfV9Nw898l9of3tDXG66kQmAFiHW271njwde3yY":72,"ProgressiveImage_Dea2END9IvQ4R8CJXsTky0u9ocX3OE4X5whDUz8g":81,"ProgressiveImage_iii4mWhdAl6Ef41SuO9xdg7bhvfu2KENJxAfvAvhE":90,"ProgressiveImage_09qxYU1kU618BJ6uu0yD3FINpjWIrwmbEKJcmgHdRA":99,"ProgressiveImage_MLh7Ft1vIdYqU8YLgviUvNovFSmLCYWfj1RprqExpI":108,"ProgressiveImage_Sl8cfSflJyPEHCthHhsNQUU35UrEMZZP6BwlGbwFt8":117,"ProgressiveImage_1AnWQxHYWf7jXc6Klah6NrmEEKpexDEEJtJkI0PPw":126,"ProgressiveImage_grDECaMR9CjE3WpLHSkSW7UiQVczAOpgqValn7k6f9Y":135,"ProgressiveImage_psqZY8PWE0GRTHaZVyCvbcQAG1OCxs3voGWa1745T4":144},{"ID":4,"the_title":5,"the_time":6,"the_time_m":7,"the_slug":8,"thumbnail":9,"the_tags":10,"the_category":23,"the_permalink":8,"the_content":28,"prev_post":29,"next_post":32},25569,"Sabores y Saberes del Mar, recetario del patrimonio culinario de Lebu: Buñuelos de Coyoy  (Cochayuyo)","2016-02-12T22:44:01.000Z","2016-02-16T23:16:52.000Z","sabores-y-saberes-del-mar-recetario-del-patrimonio-culinario-de-lebu-bunuelos-de-coyoy-cochayuyo","http:\u002F\u002Fresumen.cl\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2016\u002F02\u002Fbuñuelos-de-cochayuyo.jpg",[11,15,19],{"term_id":12,"name":13,"slug":14},2764,"gastronomía","gastronomia",{"term_id":16,"name":17,"slug":18},2766,"gastronomía popular","gastronomia-popular",{"term_id":20,"name":21,"slug":22},2290,"Lebu","lebu",[24],{"term_id":25,"name":26,"slug":27},17,"Cultura","cultura","\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"CENTER\">“\u003Cspan lang=\"es-ES\">H\u003C\u002Fspan>\u003Cspan lang=\"es-ES\">ubo mucha hambre, mucha miseria en Lebu y la gente se tomó del mar… el mar salvó a los mineros en muchas ocasiones en que estuvieron mal…\u003C\u002Fspan>\u003Cspan lang=\"es-ES\">” \u003C\u002Fspan>\u003Cspan lang=\"es-ES\">Héctor V., ex minero del carbón, e historiador autodicacta.\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">El océano Pacífico baña las costas de Chile por más de 8.000 km. Sus particularidades bioecológicas están determinadas por las frías y oxigenadas aguas de la corriente de Humboldt. Aquello genera las condiciones para que nuestro mar se caracterice por una elevada biodiversidad. Chile actualmente es el octavo país a nivel mundial con los mayores niveles de extracción de recursos pesqueros, lo que no siempre se ve reflejado en las mesas de nuestros hogares, pero si hay zonas donde si existe una rica tradición culinaria ligada al mar.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Uno de estos paraísos marinos, en cuanto a abundancia y biodiversidad biológica, se localiza entre las costas de Lebu e Isla Mocha en la Provincia de Arauco, allí existe una intensa actividad pesquera artesanal. Un grupo de habitantes de Lebu: Lester Chavez, Nazareno Medel y Pablo Zuñiga se dieron a la tarea de bucear en la heterogeneidad cultural de esta comuna que recoge la herencia Mapuche–Lafkenche, pasando por los procesos de migración de pescadores artesanales de diferentes localidades de la región y del país, así como la presencia de la cultura minera del carbón que dominó por un siglo y medio la economía local y que fue caracterizada por el proceso migratorio del campo a la ciudad.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Rescatar y poner en valor los sabores y los saberes, prácticas y formas de vidas relacionadas con los productos alimenticios que están presentes en las costas de la comuna de Lebu y sus caletas: Quiapo, Millongue, Bocalebu, Chimpe, Morhuilla y que de alguna forma son representativas de la cultura de toda la ex zona del carbón.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Apartir de hoy resumen compartira, con sus lectores, la ivestigación etnografica así como las diversas recetas compiladas en el libro: “Saberes del Mar, Sabores de la Memoria. Rescate del Patrimonio Culinario de Lebu Costero”.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp lang=\"es-ES\" style=\"text-align: center;\" align=\"CENTER\">\u003Cstrong>El Coyoy o Cochayuyo\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">\u003Cstrong>Los inicios.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">“…\u003Cspan lang=\"es-ES\">yo llegué de 12 años a la playa, con mi mamá… nos íbamos en la mañana temprano y volvíamos en la noche, nos íbamos a pie, antes no había camino… antes había de todo, daba gusto mirar en las planchá, ahora no queda nada… las ranchitas en los primeros años eran dos paneles como pirámide… se hacían a la orilla de la playa…\u003C\u002Fspan>\u003Cspan lang=\"es-ES\">”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"RIGHT\">\u003Cspan lang=\"es-ES\">(Sra. Ilsia, recolectora de orilla)\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp lang=\"es-ES\" style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">\u003Cstrong>La recolección.\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">“…\u003Cspan lang=\"es-ES\">el coyoy (Cochayuyo) hay que cortarlo y echarlo al bote, y del bote hay que sacarlo y tenderlo seco después… a nado también… a nado lo hacen gavilla (amarrar untado de cochayuyo con cordel) y lo van tirando a nado por el mar…o si no esperan que suba la marea y lo vota…si está a la orilla lo sacan con gavilla pa’ afuera…”\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp lang=\"es-ES\" style=\"text-align: justify;\" align=\"RIGHT\">(Don Pedro G., recolector de orilla)\u003C\u002Fp>\n\u003Cp lang=\"es-ES\" style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">\u003Cstrong>Preparaciones\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp lang=\"es-ES\" style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">“…Yo lo comía relleno con carne… relleno… el cochayuyo, si le echa mucho ingrediente le quita el sabor al cochayuyo… para hacerlo relleno se ocupa más frito, como que le echan un poquito de aceitey lo van dando vuelta… cuando le echan relleno de pollo, carne (…) el coyoy relleno es como que preparan el pino aparte al saltearlo, lo saltean un poquito, después lo llenan y lo vuelven a saltiar…”\u003C\u002Fp>\n\u003Cp lang=\"es-ES\" style=\"text-align: justify;\" align=\"RIGHT\">(María G., recolectora de orilla)\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">“…se hace así como se hace el pescao… se traía el cochayuyo pero tiene que ser ancho, lo echaba a cocer y luego lo sacaba y lo picaba así porque como que se levanta, de ahí hacia el batío y lo pasaba y lo freía…”\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"RIGHT\">(\u003Cspan lang=\"es-ES\">María P., recolectora de orilla)\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">“frito, con cebolla frita y se le echa cilantrito, un poquito de ají… usted fríe la cebolla le echa el cochayuyo picaito…”\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"RIGHT\">(María G., recolectora de orilla)\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"CENTER\">Bueñuelos de Coyoy con verduras grilladas\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\">\u003Cstrong>INGREDIENTES\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">800 Grs. de cochayuyo fresco\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">200 Grs. de harina\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">4 U. huevos\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">100 Cc. crema de leche\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">½ cebolla colorada\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">500 Cc. aceite de maravilla\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Sal y pimienta\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">1 U. nuez moscada\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Orégano a gusto\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">1 pimiento rojo\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">1 pimiento amarillo\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">30 cc. aceite de oliva\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">30 Grs. mantequilla\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">\u003Cstrong>PREPARACIÓN\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Realizar la mise &amp; place juntando todos los ingredientes en el mesón de trabajo. Lavar y reservar.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Procurar quitar toda la arena y las puntas más delgadas del cochayuyo.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Blanquear el cochayuyo por 20 minutos o hasta que adquiera un color verde más claro que antes de su cocción, o hasta que esté blando y tierno.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Escurrir el caldo de cocción y realizar la molienda en una licuadora. Reservar.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Depositar en un bowl y agregar los demás ingredientes, cebolla previamente salteada, crema, harina y condimentos. Mezclar hasta alcanzar una consistencia que permita formar piezas alargadas de 15 cm de largo por 10 cm de espesor. Reservar.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Freír en fritura onda hasta que se dore el exterior, 5 minutos aproximadamente.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp style=\"text-align: justify;\" align=\"JUSTIFY\">Para el acompañamiento cortar tiras largas de morrón sin su nervadura y saltear en aceite de oliva con mantequilla en la misma proporción, hasta que estén tiernos y brillantes. Servir caliente acompañando a los buñuelos.\u003C\u002Fp>\n",{"post_name":30,"post_title":31},"el-negocio-del-zika-y-los-mosquitos-transgenicos","El negocio del zika y los mosquitos transgénicos",{"post_name":33,"post_title":34},"8-comuneros-detenidos-tras-emboscada-del-gope-en-paillaco-tirua","8 comuneros detenidos tras emboscada del Gope en Paillaco, Tirúa",["Island",36],{"key":37,"params":38,"result":40},"ProgressiveImage_W2EJLuiClRldM3qefuokuL92TNZOrFbSPuVtoSsEM",{"props":39},"{\"thumbnail\":\"http:\u002F\u002Fresumen.cl\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2016\u002F02\u002Fbuñuelos-de-cochayuyo.jpg\",\"title\":\"Sabores y Saberes del Mar, recetario del patrimonio culinario de Lebu: Buñuelos de Coyoy  (Cochayuyo)\",\"media\":[{\"media\":\"(min-width: 1280px)\",\"sizes\":\"1180x400\"},{\"media\":\"(min-width: 1024px)\",\"sizes\":\"940x400\"},{\"media\":\"(min-width: 768px)\",\"sizes\":\"768x400\"},{\"media\":\"(min-width: 640px)\",\"sizes\":\"640x300\"},{\"media\":\"(min-width: 0)\",\"sizes\":\"400x300\"}],\"sizes\":\"100vw, (min-width: 640px) 640px, (min-width: 768px) 768px, (min-width: 1025px) 939px, (min-width: 1280px) 1174px\",\"width\":\"1180\",\"height\":\"400\",\"quality\":\"80\",\"loading\":\"eager\",\"class\":\"col-span-11\"}",{"head":41},{"style":42},[43],{"innerHTML":44},".rsmn-progressivo[data-v-dfbadb25]{display:block;max-width:100%;-o-object-fit:cover;object-fit:cover;-o-object-position:center;object-position:center;opacity:1;overflow:hidden;position:relative;transition:opacity .3s ease-in-out}.rsmn-progressivo img[data-v-dfbadb25],.rsmn-progressivo source[data-v-dfbadb25]{max-width:100%;transition:opacity .3s ease-in-out;width:100%}.rsmn-progressivo img.loaded[data-v-dfbadb25]{opacity:1}.rsmn-progressivo svg[data-v-dfbadb25]{fill:gray;left:50%;position:absolute;top:50%;transform:translate(-50%,-50%)}.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-flat img[data-v-dfbadb25],.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-flat source[data-v-dfbadb25],.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-phi img[data-v-dfbadb25],.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-phi source[data-v-dfbadb25],.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-quad img[data-v-dfbadb25],.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-quad source[data-v-dfbadb25]{background:#f2f2f2;height:100%;left:0;position:absolute;top:0;width:100%}.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-quad[data-v-dfbadb25]{padding-bottom:100%}.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-phi[data-v-dfbadb25]{padding-bottom:61.8033989%}.rsmn-progressivo.rsmn-progressivo__filler.is-flat[data-v-dfbadb25]{padding-bottom:32.697547683%}.fallback-image[data-v-dfbadb25]{-o-object-fit:contain;object-fit:contain}",["Island",46],{"key":47,"params":48,"result":50},"ProgressiveImage_hCZVKI7EXe6GgdV5dTFPQW7fUIbXhBsaW1Kw5iVg",{"props":49},"{\"thumbnail\":\"https:\u002F\u002Fmedia.resumen.cl\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2020\u002F05\u002Fresumen640x150corregido.png\",\"width\":\"640\",\"height\":\"150\",\"title\":\"Colabora con Resumen.cl\"}",{"head":51},{"style":52},[53],{"innerHTML":44},["Island",55],{"key":56,"params":57,"result":59},"ProgressiveImage_cBdLz27shXyMueOC0ZMO4x6g1yrKRw6udkpoSJ0psQ",{"props":58},"{\"thumbnail\":\"\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2026\u002F05\u002Ftierras-raras-convocan-a-movilizacion-contra-proyecto-minero-en-penco-lirquen.jpg\",\"title\":\"Tierras raras: convocan a movilización contra proyecto minero en Penco-Lirquén\",\"tipo\":\"flat\",\"width\":\"302\",\"height\":\"99\",\"quality\":\"75\",\"class\":\"mb-4\"}",{"head":60},{"style":61},[62],{"innerHTML":44},["Island",64],{"key":65,"params":66,"result":68},"ProgressiveImage_L0DdPQf30S0tpEQ5VJjEuZACxPBhr7qFwdRzapDkKZo",{"props":67},"{\"thumbnail\":\"\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2026\u002F05\u002Fresumen-de-noticias-de-la-megarreforma-para-los-superricos-a-la-defensa-del-humedal-paicavi-resumen-.jpg\",\"title\":\"Resumen de noticias: De la mentira de Kast sobre su auditoría hasta el desastre vial de la Municipalidad de Concepción\",\"tipo\":\"flat\",\"width\":\"302\",\"height\":\"99\",\"quality\":\"75\",\"class\":\"mb-4\"}",{"head":69},{"style":70},[71],{"innerHTML":44},["Island",73],{"key":74,"params":75,"result":77},"ProgressiveImage_nDcSFfV9Nw898l9of3tDXG66kQmAFiHW271njwde3yY",{"props":76},"{\"thumbnail\":\"\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2025\u002F06\u002Fcorte-suprema-marcara-curso-de-investigacion-por-julia-chunil.jpg\",\"title\":\"Caso Julia Chuñil: Defensores a la intemperie, abrigados por los pueblos\",\"tipo\":\"flat\",\"width\":\"302\",\"height\":\"99\",\"quality\":\"75\",\"class\":\"mb-4\"}",{"head":78},{"style":79},[80],{"innerHTML":44},["Island",82],{"key":83,"params":84,"result":86},"ProgressiveImage_Dea2END9IvQ4R8CJXsTky0u9ocX3OE4X5whDUz8g",{"props":85},"{\"thumbnail\":\"\u002Fwp-content\u002Fuploads\u002F2019\u002F06\u002Fdaem-arauco.jpg\",\"title\":\"Pausa a los SLEP: Las comunas que no quieren perder el control de recursos de la educación pública. 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