Datos y recetas| Cocina sin fronteras, la migración como derecho humano

Jonathan Pastorini / resumen.cl

Nadie está determinado o determinada a vivir en un solo lugar por el resto de su vida, la migración es una condición […]

Datos y recetas| La comida, nuestra primera medicina

Jonathan Pastorini / resumen.cl

Lamentablemente en nuestra cultura occidental, la medicina tiene un rol más bien curativo y reactivo a las dolencias y […]

Datos y recetas| La guerra del vino

Jonathan Pastorini / resumen.cl

La uva es probablemente una de las primeras frutas que cultivó el invasor español en nuestro territorio puesto que no […]

Datos y recetas| La estacionalidad, una oportunidad en la cocina

Jonathan Pastorini / resumen.cl

El verano no solo nos trae vacaciones y playa, además estos soleados meses nos entregan una amplia gama de productos que […]

Datos y recetas| Cocina Mapuche, alimentando el cuerpo y el espíritu

Jonathan Pastorini* / resumen.cl

Antes de comenzar a escribir sobre la cocina Mapuche me es necesario e imperante aclarar una idea que nace de la mala […]

Datos y recetas| Por qué defender el mar, una mirada desde la gastronomía

Jonathan Pastorini* / resumen.cl

No son pocas las oportunidades que he tenido de hablar con personas de mayor edad que vivieron cercanos al mar y me han […]

Cocina chilena, patrimonio popular

Jonathan Pastorini* / resumen.cl

Durante varias décadas en nuestro país se debatió sobre la existencia de una cocina chilena propiamente tal, es decir, […]